“西辽河畔·乐享冰雪”通辽美食之蒙餐篇（二）

网民

通辽蒙餐

—— 瞭望科尔沁的窗口 ——

青青的草地洁白的毡房

悠扬的琴声在天边回荡

袅袅的炊烟将飘向远方

阿妈的奶香温暖我心房

今天，小编带你鉴赏下

蒙餐中关于白食（奶食品）的介绍

白食篇

奶制品是内蒙古地区的特产，蒙古族称奶食品为白食，蒙古语称“查干伊德”，意思是纯洁、崇高的奶食品。蒙古族奶制品品种繁多，味道鲜美，营养丰富，已成为风靡全国的小吃。

奶酪

奶酪，蒙古语称“必希拉格”。将鲜奶放入锅中烧开，用勺子一边搅一边扬，使其浮起泡沫，用勺子撇出，装入容器凝固后做成球形。奶酪不仅富含人体所需的多种维生素、矿物质及乳脂、蛋白质、乳糖等营养物质，还能调节肠道，激发活力，是健康天然的美味食品。

奶皮子

奶皮子，蒙古语称为“乌如木”“乌日莫”，意思是“白色的食品”。奶皮子是把马奶、羊奶、牛奶或骆驼奶倒入锅中慢火微煮,等其表面凝结一层腊脂肪,用筷子挑起挂通风处晾干即为奶皮子。

黄油

蒙古语称“希日陶苏”,其味道独特纯香,含有丰富的营养物质,是牧民招待宾客的佳品。黄油可以从奶皮子里提取，可以从白油中提取，也可从鲜奶凝结出的油皮中提取，其营养极为丰富，是奶食品之冠。

酸奶

酸奶是蒙古族的一种常用饮料，以新鲜的牛奶为原料,经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌(发酵剂),经发酵后,再冷却灌装的一种牛奶制品。酸奶不但保留了牛奶的很多优点,而且在某些方面经过加工成为更加适合于人类的营养保健品。

奶豆腐

奶豆腐，蒙古语称“胡乳达”，是蒙古族牧民家中常见的奶食品。用牛奶、羊奶或马奶等经凝固、发酵而成的食物，形状类似普通豆腐，但不是豆腐，因像豆腐而得名。味道有的微酸，有的微甜，乳香浓郁，牧民很爱吃，常泡在奶茶中食用，或出远门当干粮，既解渴又充饥。

蒙古奶茶

蒙古奶茶,是蒙古族牧民日常生活中不可缺少的饮料。奶茶的一般做法是先将茶捣碎,放入白水锅中煮,煮到茶水较浓时,用漏勺捞去茶叶,再继续烧片刻,并边煮边用勺扬茶水,待其有所浓缩之后,再加入适量鲜牛奶,用勺扬至茶乳交融，再次开锅即成为馥郁芬芳的奶茶了。

奶茶的清香

奶豆腐的乳香

飘荡在这片广阔的草原

顺着舌尖绵延进

每一位食客的心房

通辽秀色可餐的美食之旅

定让你如痴如醉，齿颊留香

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来源：部分文稿来源于《科尔沁文化丛书》