内蒙古美食介绍：通辽、赤峰一带农村的杀猪菜

通辽女生

杀猪菜，更多的时候，被认为是东北菜。酸菜、血肠，再加上肥肉或者是五花肉，做成的锅仔或者是炖菜。

常规杀猪菜

但我认为这样的杀猪菜，不是真正的杀猪菜，真正的杀猪菜应该是内蒙古东部赤峰、通辽一带农村，杀年猪时制作的杀猪菜。
那里的农村杀猪菜是选用最新鲜的猪瘦肉、骨头、五花肉，搭配小干白菜，炖煮而成的。里面可以放血肠，但不是必须的配菜。
说选用最新鲜的猪肉，是因为猪肉选用是农户杀年猪时，从猪身上刚刚剃下来猪肉。猪肉还有猪本身的温度，下锅煮熟后，切成大块再下锅炖煮。

杀猪

干白菜是专门种植的白菜或者是种在大田里未长成的白菜。这种干白菜不是阳光晒干的，而是在无阳光的环境下自然干燥（相当于脱水小白菜），所以营养不流失，颜色一直保持青绿的颜色，食用时通过色香味能勾起人们的食欲。

干白菜

在杀猪菜中，干白菜和新鲜的猪肉一起炖煮，吸收了新鲜猪肉的醇香，，浓香又解腻。这是因为在炖煮的过程中，干白菜吸收了猪肉和骨头释放出的营养物质，而新鲜猪肉也因为这些营养物质的渗透而更加鲜美。
总之，杀猪菜中，加入干白菜，才是一道具有独特风味的菜品，其色香味俱佳，与新鲜的猪肉相得益彰，让人回味无穷。