从舌尖品味草原 以美食见证人生 --《科尔沁美食文化》编后

欧范迪

博友/陆文学

《科尔沁美食文化》与读者见面了。从舌尖品味草原，以美食见证人生——这就是《科尔沁美食文化》这部充满历史底蕴和生活真实的美食经典的魅力所在。

在当下餐饮文化商潮奔涌的激流里，《科尔沁美食文化》凝结着广大餐饮界人士的殚思竭虑。在长时间资料征访、菜品收集、名宴整理中，笔者逐一领略了他们的艰辛。这些为通辽餐饮业留下历史贡献的人，努力用智慧打造草原上的美食，以生命演绎美食后的故事，通过一碗面，一张饼，一道菜，把通辽人的生存体验以美食的绚丽呈现在全社会面前。他们是这部书的开拓者和奠基人。

在《舌尖上的中国》热播之后，现在人们把科尔沁美食与之相比，依然会有清新的感觉——一样的精彩，不一样的神奇。应该说，在研究科尔沁文化的行列中，这部书是展示科尔沁美食最集中的典籍；而在研究科尔沁美食的图书里，这部书又是解读科尔沁文化最深刻的代表。尤为难能可贵的是，参与编纂的专家学者在记录与展示佳肴美馔的同时，还融入自己的新思考——人与美食、人与自然的关系，将人的生存状态凝聚在食物的变化里，反映出变化中的社会和食物之间那种隐藏但休戚与共的关联。于是乎，美食中蕴含有对自然的理解、对生存的感悟，舌尖上涌动着民族的风情、时代的变迁。

其实，食物从来就烙着族群、地域文明的印记，它代表着生存智慧，传承着独特技艺，连接着亲缘和乡情。科尔沁美食所代表的文明和其他形式的文明一样，都会面临当今社会里的某种困境，如何神闲气定面对各种挤压、挑战，是人们共同面对的课题。《科尔沁美食文化》在让人们享受精神盛宴之外，将社会的发展、文化的传承，以及传统观念的朴素力量融入其中，摆脱了民以食为天、满足口腹之欲即幸福的物质境界，以名菜、名点、名宴为切入点，刻画出食物与人们生活的精神秉性之间的渊源与嬗变，表达出文化脱胎于饮食的独特蕴意。

对科尔沁美食的记录，铭刻着当下社会，贯通历史，折射现实。这种浓浓的人文情怀暗合在对美食的推介中，而不是仅被热气腾腾的美味佳肴所局限，这，也许是这部书留给社会的全部意义。

当然，由于时间和水平的局限，本书尚有许多不尽如人意之处。对一些宴品、菜品介绍还有不准确、不全面的问题。读者不妨宽容些，毕竟怀着敬意的探讨也是一种努力，在餐饮市场瞬息万变的今天，苛求全面深刻地反映任何一个地域的美食文化，都将是难以逾越的奢望。现在，《科尔沁美食文化》已经为业界探索草原餐饮业发展提供了新的启示，以此为契机，希望科尔沁美食文化研究能够有更大的发展与超越。

百姓博报