“中国蒙餐之都（通辽）2018科尔沁美食文化节”强势来袭！

小样梅

为期3天的

“中国蒙餐之都2018科尔沁美食文化节”

即将正式开始！

► “中国蒙餐之都2018科尔沁美食文化节”邀你参加，为深入贯彻落实党的十九大精神，充分带动地方餐饮服务业发展,持续深入打造通辽“中国蒙餐之都”城市新名片，拉动内需，扩大消费，市政府决定在通辽市哈萨尔圣地蒙古风情园举办“中国蒙餐之都2018科尔沁美食文化节”。

“中国蒙餐之都2018科尔沁美食文化节”包括四项主题活动：

第七届全国饭店业职业技能竞赛暨全国蒙餐烹饪大赛（内蒙分赛区）；

出版发行《科尔沁蒙餐》；

制作科尔沁蒙餐专题片；

“举办荞麦美食大赛，创建“中国荞麦美食之乡”。

历届美食节精彩盛况

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“幺麻子”杯第七届全国饭店业职业技能竞赛

（内蒙分赛区）实施方案


► 按照《中国蒙餐之都2018科尔沁美食文化节实施方案》的要求，现制定第七届全国饭店业职业技能竞赛（内蒙分赛区）实施细则。



一、竞赛主题



新时代、新技能、新产品



二、竞赛工种



中式烹调师、中式面点师、餐厅服务员。



三、参赛对象及条件



热爱本职工作，遵纪守法，具有良好的职业道德，具备一定的理论知识，年满18周岁以上，在饭店、企事业单位中从事相关岗位工作的在职员工均可报名参加比赛。

已获得“中华技能大奖”、“全国技术能手”荣誉称号的人员，不再以选手身份参加比赛活动。



四、时间与地点



（一）、时间：2018年8月31日—9月2日

（二）、地点：通辽市哈萨尔圣地



五、比赛项目



本届分赛区比赛工种为团体赛（中式宴席）、个人赛中式烹调师（牛肉一道、羊肉一道）、个人赛中式面点师（白面一道、荞面一道）、个人赛餐厅服务员。



六、比赛评判



（一）、各竞赛工种分别按照《中式烹调师》、《中式面点师》、《餐厅服务员》国家职业标准三级（高级工）以上等级的技能要求，按实际操作进行评判。

（二）、按照公开、公平、公正的原则，严格执行本届大赛评判办法，实行现场操作评分和作品评分，现场评分占总分的20%，作品评分占总分的80%。

（三）、本届大赛由通辽市公证处进行现场公证。



七、奖励办法



（一）、分赛区各工种比赛各设金奖、银奖、铜奖，由大赛组委会颁发奖牌和证书。

（二）、参赛获奖选手荣誉称号奖励办法

1、中国饭店协会授予荣誉称号奖励办法

参加团体赛（中式宴席）比赛，获得金奖第一名的宴席，按照“中国名宴”认定程序，经过认定后，由中国饭店协会颁发“中国名宴”牌匾和证书。

参加中式烹调师、中式面点师比赛获得第一名的参赛选手由中国饭店协会授予“中国烹饪大师”荣誉称号。参加餐厅服务员比赛获得第一名的参赛选手由中国饭店协会授予“中国服务大师”荣誉称号

参加中式烹调师、中式面点师比赛获得第二名、第三名的参赛选手由中国饭店协会授予“中国烹饪名师”荣誉称号。参加餐厅服务员比赛获得第二名、第三名的参赛选手由中国饭店协会授予“中国服务名师”荣誉称号。

2、内蒙古餐饮与饭店行业协会授予荣誉称号奖励办法

参加团体赛（中式宴席）比赛，获得金奖第二名、第三名的宴席，按照“内蒙古名宴”认定程序，经过认定后，由内蒙古餐饮与饭店行业协会颁发“内蒙古名宴”牌匾和证书。

参加中式烹调师、中式面点师比赛获得第四名、第五名的参赛选手由内蒙古餐饮与饭店行业协会授予“内蒙古烹饪大师”荣誉称号。参加餐厅服务员比赛获得第四名、第五名的参赛选手由内蒙古餐饮与饭店行业协会授予“内蒙古服务大师”荣誉称号。

参加中式烹调师、中式面点师比赛获得第六名至第八名的参赛选手由内蒙古餐饮与饭店行业协会授予“内蒙古烹饪名师”荣誉称号。参加餐厅服务员比赛获得第六名至第八名的参赛选手由内蒙古餐饮与饭店行业协会授予“内蒙古服务名师”荣誉称号。

3、通辽市总工会授予荣誉称号奖励办法

参加团体赛（中式宴席）中通辽市参赛队获得第一名，授予“通辽市工人先锋号”称号。

通辽市参赛选手获得单项类各工种第一名的选手，由通辽市总工会授予“通辽市五一劳动奖章”称号。

通辽市参赛选手获得单项类各工种第二名的选手，由通辽市总工会授予“通辽市金牌工人”称号。

4、通辽市人力资源和社会保障局荣誉称号及职业资格证书奖励办法

通辽市参赛选手获得各工种比赛前三名的选手，理论成绩合格（均在60分以上）的，由通辽市人力资源和社会保障局授予“通辽市技术能手”称号，并颁发国家职业资格三级（高级工）证书。如选手在赛前已取得国家职业资格三级证书的，向自治区人力资源和社会保障厅申请颁发国家职业资格二级（技师）证书。

通辽市参赛选手获得各工种个人赛比赛前4—6名的选手，理论成绩合格（均在60分以上）的，由通辽市人力资源和社会保障局颁发国家职业资格四级（中级工）证书。 如选手在赛前已取得国家职业资格四级（中级工）证书的，颁发国家职业资格三级（高级工）证书。

（三）、参赛人数低于30人的工种，由比赛组委会按照参赛人数另行确定奖励办法。



八、参赛报名



（一）参赛须知



1、参赛选手由各企事业单位选拔推荐。

2、参赛团体队和个人赛选手须填写团体赛或个人赛参赛报名表（附件1或2）。

3、比赛用料鼓励使用地产原料精细制作，不提倡使用名贵高档原料。不准使用国家禁用的动植物原料和人工色素及禁用的添加剂，违者取消参赛资格。

4、参加个人赛的选手（热菜确须场外预制的产品，须提前申请，批准后方可场外预制）取消场外加工，所有加工均需在场内制作。评委直接进入赛场，监督评判菜肴制作的全过程，每个主要环节均为评分依据。

5、团体赛（中式宴席）为热菜冷展，每团体由热菜3人、冷拼1人、面点1人共5人组成。宴席形式、宴席名称不限，传统与创新均可。宴席作品含热菜10款，冷拼1组（围碟6款），面点3款，备食雕（或者插花）1组用以装饰，现场提供直径1.8米的圆桌，根据宴席需要可自带圆桌，直径不超过3米。

宴席可在比赛现场制作，也可在场外制作送赛场展评。须配宴席菜单、制作方法和宴席内涵说明。

可适当配置背景以增强效果，展台的背景、灯光、雕刻等装饰要简明求实，不计入评分。配备礼仪人员1至2名，能准确回答相关知识。

6、各参赛选手按参赛通知指定酒店入驻。



（二）报名方法



1、参加本届烹饪大赛的企业和个人向中饭协、内蒙古餐饮与饭店行业协会、通辽餐饮与饭店行业协会报名。

2、报名截止时间：2018年8月20日。

3、报到时间：2018年8月31日。



（三）联系方式



1、中国饭店协会



联系电话：010-68391776/68391509/68392456

传真电话：010-68391597/68391411

联系人：章玉华、刘宇辰、何娟、金勇

邮箱:zyhzyh628@163.com

网址：www.chinahotel.org.cn

地址：北京市西城区月坛北街25号1509室



2、内蒙古自治区餐饮与饭店行业协会



联系电话:0471-4916037(兼传真)

联 系 人：郭浩（18647101051）

宁佳（15904816734 ）



刘婷婷（15849329224）

邮箱：1186642234@QQ.com

地址：呼和浩特市呼伦北路22号包钢海德酒店



3、通辽餐饮与饭店行业协会



电话：0475-8999919

联系人：靳庆龙（18804758998）

刘山河（15134786720）

蔡 福（13804750040）

李 慧（15750501886）

邮箱：1186642234@qq.com

地址：通辽市新城区库伦路与清沟大街交汇处北100米



（四）其他



1、参赛人员交通费自理，比赛期间的食宿由组委会统一安排。

2、比赛现场提供一般性调味品，参赛作品的主料、辅料和特殊调味品由选手自备。

3、刀具、作品餐具自带。



中国蒙餐之都全国蒙餐烹饪大赛

比赛项目

比赛项目分为蒙餐特别项目类、蒙餐宴席、蒙餐单项三种。

（一）、蒙餐特别项目类

烤全牛和烤全羊是蒙餐最具代表性的菜品，所以设为蒙餐特别项目类，传统与创新均可。

1、烤全牛

原料、辅料、配料、托具（车）自选。

2、烤全羊

原料、辅料、配料、托具（车）自选。

（二）蒙餐宴席类

1、每团体队由热菜3人、冷拼1人、面点1人共5人组成。

2、宴席内容要求体现民族特点，突出蒙餐宴席的红食、白食特色，反映民族礼仪文化。宴席形式、宴席名称不限，传统与创新均可。宴席作品含热菜10款，冷拼1组（围碟6款），面点3款，备食雕1组用以装饰，现场提供直径1.8米的圆桌，根据宴席需要可自带圆桌，直径不超过3米。

3、宴席可在比赛现场制作，也可在场外制作送赛场展评。须配宴席菜单、制作方法和宴席内涵说明。

4、可适当配置背景以增强效果，可设置2.4米×2米展板，展台的背景、灯光、雕刻等装饰要简明求实，不计入评分。配备礼仪人员1至2名，能准确回答相关知识。

（三）、蒙餐单项类

1、蒙餐牛肉类

（1）、原料以牛肉为主，辅料、配料自选。一道传统菜，一道创新。

（2）、烤牛腿、烤牛排、烤牛头的选手可申请在场外加工制作，也可在场内加工制作。

2、蒙餐羊肉类

（1）、原料食材以羊肉为主，辅料、配料自选。参赛菜品一道传统菜，一道创新菜。

（2）、烤羊腿、烤羊排的选手可申请在场外加工制作，也可在场内加工制作。

3、蒙餐白食类

（1）、以奶茶、白食为主。原料、辅料、配料自选。

（2）、参赛选手着蒙古族服装参赛。

五、比赛评判

（一）、各竞赛工种分别参照《中式烹调师》、《中式面点师》、国家职业标准三级（高级工）以上等级的技能要求进行评判。

（二）、按照公开、公平、公正的原则，严格执行本届大赛评判办法，实行现场操作评分和作品评分，现场评分占总分的20%，作品评分占总分的80%（烤制类不计现场评分）。

（三）、本届大赛由通辽市公证处进行现场公证。

六、奖励办法

（一）、各工种比赛设金奖、银奖，铜奖，由大赛组委会颁发奖牌和证书，其余参赛单位、参赛个人颁发优秀奖证书。

（二）、各工种比赛奖金设置

1、烤全牛比赛第一名，奖金20000元。第二名奖金5000元。第三名、第四名奖金3000元。

2、烤全羊比赛第一名，奖金5000元。第二名、第三名奖金3000元。第四名至第六名，奖金1000元。

3、蒙餐宴席比赛第一名，奖金10000元。第二名、第三名，奖金4000元。第四名至第六名，奖金1000元。

4、蒙餐牛肉类比赛第一名，奖金5000元。第二名、第三名奖金2000元。第四名至第八名，奖金600元。

5、蒙餐羊肉类比赛第一名，奖金5000元。第二名、第三名奖金2000元。第四名至第八名，奖金600元。

6、蒙餐白食类比赛第一名，奖金3000元。第二名、第三名奖金1000元。第四名至第二十名，奖金300元。

（三）、参赛获奖选手荣誉称号奖励办法

1、中国饭店协会授予荣誉称号奖励办法

参加蒙餐宴席类比赛，获得金奖第一名的宴席，按照“中国名宴”认定程序，经过认定后，由中国饭店协会颁发“中国名宴”牌匾和证书。

蒙餐单项类各工种比赛获得第一名的参赛选手由中国饭店协会授予“中国蒙餐烹饪大师”荣誉称号。

蒙餐单项类各工种比赛获得第二名、第三名的参赛选手由中国饭店协会授予“中国蒙餐烹饪名师”荣誉称号。

2、内蒙古餐饮与饭店行业协会授予荣誉称号奖励办法

参加蒙餐宴席类比赛，获得金奖第二名、第三名的宴席，按照“内蒙古名宴”认定程序，经过认定后，由内蒙古餐饮与饭店行业协会颁发“内蒙古名宴”牌匾和证书。

蒙餐单项类各工种比赛获得第四名、第五名的参赛选手由内蒙古餐饮与饭店行业协会授予“内蒙古蒙餐烹饪大师”荣誉称号。

蒙餐单项类各工种比赛获得第六名至第八名的参赛选手由内蒙古餐饮与饭店行业协会授予“内蒙古蒙餐烹饪名师”荣誉称号。

3、通辽市总工会授予荣誉称号奖励办法

蒙餐宴席类比赛中通辽市参赛队获得第一名，授予“通辽市工人先锋号”称号。

通辽市参赛选手获得蒙餐单项类各工种第一名的选手，由通辽市总工会授予“通辽市五一劳动奖章”称号。

通辽市参赛选手获得蒙餐单项类各工种第二名的选手，由通辽市总工会授予“通辽市金牌工人”称号。

4、通辽市人力资源和社会保障局荣誉称号及职业资格证书奖励办法

通辽市参赛选手获得蒙餐单项类各工种比赛前三名的选手，理论成绩合格（均在60分以上）的，由通辽市人力资源和社会保障局授予“通辽市技术能手”称号，并颁发国家职业资格三级（高级工）证书。如选手在赛前已取得国家职业资格三级证书的，向自治区人力资源和社会保障厅申请颁发国家职业资格二级（技师）证书。

通辽市参赛选手获得蒙餐单项类各工种个人赛比赛前4—6名的选手，理论成绩合格（均在60分以上）的，由通辽人力资源和社会保障局颁发国家职业资格四级（中级工）证书。如选手在赛前已取得国家职业资格四级（中级工）证书的，颁发国家职业资格三级（高级工）证书。

（五）、参赛人数低于30人的工种，由比赛组委会按照参赛人数另行确定奖励办法。

七、参赛报名

（一）参赛须知

1、参赛选手由各企事业单位选拔推荐。

2、参加蒙餐特别项目类的选手填写参赛报名表（附件1），参加蒙餐宴席的选手填写参赛报名表（附件2），个人赛选手填写参赛报名表（附件3）。

3、比赛用料鼓励使用地产原料精细制作，不提倡使用名贵高档原料。不准使用国家禁用的动植物原料和人工色素及禁用的添加剂，违者取消参赛资格。

4、参加个人赛的选手，所有加工均在场内制作（烤制类、热菜确须场外预制的产品，须提前申请，批准后方可场外预制）。评委直接进入赛场，监督评判菜肴制作的全过程，每个主要环节均为评分依据。

5、宴席赛为热菜冷展，要求宴席主题鲜明，体现民族特色，具有实用性和推广性，配备礼仪人员1至2名，能准确回答相关知识。

6、组委会在比赛现场配备炒锅、炒勺、油、盐、醋、酱油、白糖、味精等基础调料，特殊调料、餐具选手自备。

7、各参赛选手按参赛通知指定酒店入驻。

（二）报名方法

1、参加本届烹饪大赛的企业和个人在当地食品药品监督管理局报名，也可在通辽餐饮与饭店行业协会报名。

（三）联系方式

1、中国饭店协会

联系电话：010-68391776/68391509/68392456

传真电话：010-68391597/68391411

联系人：章玉华、刘宇辰、何娟、金勇

邮箱:zyhzyh628@163.com

网址：www.chinahotel.org.cn

地址：北京市西城区月坛北街25号1509室

2、内蒙古自治区餐饮与饭店行业协会

联系电话:0471-4916037(兼传真)

联 系 人：郭浩（18647101051）宁佳（15904816734 ）

刘婷婷（15849329224）

邮箱：1186642234@QQ.com

地址：呼和浩特市呼伦北路22号包钢海德酒店

3、通辽餐饮与饭店行业协会

电话：0475-8999919

联系人：靳庆龙（18804758998） 刘山河（15134786720）

蔡 福（13804750040）黄艳华（15149884578）

李 慧（15750501886）

邮箱：1186642234@qq.com

地址：通辽市新城区库伦路与清沟大街交汇处北100米

（四）其他

1、参赛人员交通费自理，比赛期间的食宿由组委会统一安排。

2、比赛现场提供一般性调味品，参赛作品的主料、辅料和特殊调味品由选手自备。

3、刀具、作品餐具自带。

附件：

1.《中国蒙餐烹饪大赛特别项目类参赛报名表》

2.《中国蒙餐烹饪大赛蒙餐宴席类参赛报名表》

3.《中国蒙餐之都全国蒙餐烹饪技能大赛个人赛参赛报名表》

► 点击文尾阅读原文下载报名表

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